DESSERT Financier framboises

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Encore une variation simplissime sur le thème du financier, qui se prête décidément à toutes les inspirations. Le résultat est très moelleux et fondant, sans être très riche, grâce à l'utilisation de cacao en poudre non sucré. Je conseille les framboises surgelées car elles se tiennent bien et le résultat est plus joli. Les proportions sont données pour 12 financiers faits dans des moules à muffins standards (environ 5 cm de diamètre).

Marché

- 3 gros blancs d'oeuf
- 10g de farine
- 35g de cacao en poudre non sucré (on peut aussi choisir du cacao dégraissé)
- 70g de beurre doux
- 110g de sucre glace
- 45g de poudre d'amandes
- 48 framboises surgelées (choisir une variété avec une très bonne tenue, ce qui leur permettra de résister à la chaleur du four et de garder leur forme)
- 1 cuillère à soupe de miel

How to...

1 - Obtenir du beurre noisette dans une petite casserole à fond épais. Réserver dans un bol et faire tiédir. Il doit rester liquide.
2 - Mélanger tous les ingrédients secs.
3 - Battre légèrement les blancs d'oeuf pour les faire mousser, sans les monter en neige. Les verser dans les ingrédients secs et mélanger en tournant, sans fouetter.
4 - Ajouter le beurre noisette tiède puis le miel en mélangeant entre chaque ajout, sans fouetter.
5 - Laisser reposer au moins 3h au frais, voire toute une nuit.
6 - Répartir la pâte bien froide dans 12 moules beurrés au pinceau et mettre 4 framboises surgelées dans chaque financier.
7 - Faire cuire à four préchauffé à 190°C, pendant 15-20 minutes en surveillant bien. Ils doivent être gonflés jusqu'au centre.